Detta är varför mousserande vin- och champagnebubblor stiger i uppåtstigande led: en studie berättar det för oss

av Titti Carlberg

12 Maj 2024

Det är bara champagne- och mousserande vinbubblor som stiger rakt uppåt i ett led
Advertisement

Champagne och mousserande vin är kanske de två mest kända vinerna i världen och inte bara för sin karaktäristiska smak. Även ur estetisk synvinkel sticker dessa två drycker ut för sina bubblor, som representerar ett riktigt varumärke. Man ser bubblorna stiga uppåt i ett välordnat led så fort man häller upp ett glas mousserande vin eller champagne. Men varför stiger champagne- och mousserande vinbubblor uppåt i ett led? Låt oss ta reda på det.

Advertisement

Hur bildas champagne- och mousserande vinbubblor?

Unsplash

Vi sa att bubblorna är ett av de karaktäristiska delarna av champagne och mousserande vin, men hur bildas de? För att förstå detta måste vi gå till produktionsprocessen för dessa två viner: under den andra jäsningen spelar faktiskt jäst och socker in som genererar alkohol och koldioxid. Om jästrester och kärnbildningspunkter på glaset gynnar bildandet av bubblor, påverkar tryck och temperatur deras storlek och varaktighet.

Faktum är att så fort flaskan öppnas och drycken hälls upp i ett glas inträffar ett fenomen som kallas perlage. Detta är bubblornas stigning till ytan som ett resultat av frigörandet av koldioxiden som tidigare fångats inuti. Men detta förklarar inte varför denna stigning sker i en ordnad fil.

Advertisement

Studien om champagne- och mousserande vinbubblor

Pexels

Det som startade studien, utförd av forskare från Brown University of Toulouse, var skillnaden i bubblornas stigning. I allmänhet i kolsyrade drycker följer bubblorna inte en rak linje, medan de gör det i champagne och mousserande vin. Hur är det möjligt?

Forskarna bestämde sig för att mäta de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vätskor och bubblor med hjälp av experiment och datorsimuleringar. Resultaten publicerades i tidskriften Physical Review Fluids och har, som man kan föreställa sig, särskilt betydande implikationer för vätskemekanik.

Faktum är att det är just kärnbildningsställena som gör att bubblorna i champagne och mousserande vin stiger i rakt uppåtstigande led, följer en rak linje. Dessa platser skapar en stabil kedja för den karaktäristiska perlagen, medan bubblorna i andra drycker rör sig i sidled.

Varför stiger champagne och mousserande vinbubblor i en rakt uppåtstigande linje?

Unsplash

Som vi har sett stiger champagne- och mousserande vinbubblor i ett rakt uppåtstigande led eftersom de bildar stabila kedjor från kärnbildningsställena. Denna process påverkas av två hvudfaktorer:

  • Först och främst, närvaron av tensidliknande föreningar. Dessa är föreningar av proteinerna som finns i champagne, som minskar spänningen mellan vätska och bubblor , vilket gynnar en gradvis vertikal ökning, 
  • Den andra anledningen handlar om storleken på bubblorna. Faktum är att ju större bubblorna är desto stabilare blir kedjorna de bildar, vilket leder till en enda uppstigning på led.

Champagnens eller det mousserande vinets perlage är ett fenomen som trots allt kännetecknar dessa viners exklusivitet. Genererat av processen som leder till deras produktion, har det idag blivit ett fenomen som ska studeras ur vetenskaplig synvinkel och som kan hjälpa till att förstå strömningsmekanismen. Nu vet vi att det, förutom smak och produktion, även finns vetenskapliga skäl som skiljer champagne från andra drycker. Vilket inte är en liten sak.

Advertisement